第16章 请客(第2/2 页)
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钟,捞出浮油,在放姜,蒜,料酒等佐料在煮两刻钟,。
把梅菜干放水里浸泡,连续冲洗几遍,洗净盐分,沥干水分,切成细小段备用。
捞出野猪肉,放在案板上,把肉皮用小竹签戳成一个个小洞,滴一些糖色在肉上,用手抹均匀,在放热油锅里炸成焦黄色,把它捞出放在冷水里晾二十分钟。
二十分钟后捞出肉,放在案板上,把肉皮朝上切成一块一块的,放在盆里。然后加入老抽,料酒,适量的糖和盐。搅拌均匀后,把它们有序放在盆中。最后,把梅干菜在刚才的油锅里炒好,放入适量的佐料。铺在放肉的盆中。
最后把他放进锅里在蒸二十分钟,好吃又美味的梅菜扣肉就做好了。
所有的食材准备好,天也快中了,宝儿淘了了米在里锅煮了饭,等饭干汤时,把梅菜扣肉放在米饭上,防止冷了。
把锅洗干净,等锅烧热,倒油,放入姜片,蒜末,红尖椒,爆炒出香味,下入泥鳅,煸炒至微黄。再加入料酒,酱油.盐.糖和少量清水,盖上锅盖,再烧十分钟,加入葱末起锅装盘。红烧泥鳅就做好了。
第三菜是清汤酸菜鱼;先把锅烧热,倒油,爆炒姜,蒜末放入鱼骨,鱼头,鱼排,煸至两面微黄,再放入酸菜,加适量的盐,糖,料酒等和适量的清水,盖上锅盖煮十分钟,捞出锅中的鱼和菜放大盆里,再把鱼片放热汤里煮十分钟左右,把鱼和汤汁装入大盘里,在盆中放入葱花,花椒,用热油泼均匀。
接着就做了爆炒肥肠和青椒炒鸡蛋,炒了一盘野菜,扑了黄瓜,炸了花生。宴客的八个菜全部做好了
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